中国八大菜系之首为什么是鲁菜?

山东菜，简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。

鲁菜的形成和发展，与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游，气候温和，是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外，这里的粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园”之一，比如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。

鲁菜有五大特点，主要表现为：其一，咸鲜为主，突出本味;其二，以“爆”见长，注重火功;其三，精于制汤，注重用汤;其四，烹制海鲜，很是独到;其五，丰满实惠、风格大气。

山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜，以葱、姜、蒜来增香提味，尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名，像葱烧海参、葱烧蹄筋等。

鲁菜的烹调方法非常全面，在八大菜系中最为突出。其中为爆、扒素、拔丝为主，尤以爆和扒素著称于世，且善于做山珍海味。其中，爆，分为油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、芫爆等烹饪法，火上功夫可谓十分了得，因而有“食在中国，火在山东”一说。此外，凉菜的烹饪法有拌、炝、腌等;热制凉吃菜的烹饪法有卤、酱、酥、冻、卷、熏等。

鲁菜是宫廷最大菜系，由齐鲁、胶辽、孔府3种风味组成，以孔府风味为龙头。其中，济南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色，尤以汤类佳肴著称;胶东菜精于海味，也以花色冷拼和花色热菜闻名;孔府菜制作精细、过程复杂，烹调技法全，讲究盛器和命名。

山东菜系不仅风味独特、种类繁多，而且对其他菜系的产生具有重要影响，尤其对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展产生了很大的作用。所以，绝大多数人都认为，鲁菜是名副其实的中国“八大菜系”之首。

中国八大菜系正确排名是什么?

“中国公认的菜系有鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,这就是传说中的八大菜系。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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